實驗三牛奶成份分析 | 奶奶好營養
酪蛋白的等電點在pH=4.7,當牛奶酸化時會使得酪蛋白與某些脂肪沉澱出來;脂肪可用酒精洗滌去除,而分離出的濾液可做其他成分之分析,如PO43-、Ca2+與乳糖測定。
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