牛乳 | 奶奶好營養
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成份[編輯]·乳清蛋白(wheyprotein)·酪蛋白(casein):主要蛋白質,佔了牛奶蛋白80%,導致一些人腸胃過敏。·β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可能會導致一些人 ...
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一杯牛乳 早期的馴化:正在擠牛奶的古埃及人。牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲品之一。顧名思義,牛乳是牛的乳汁。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國將牛乳按照脂肪含量分為五類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。
除飲用外,牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可製造黃油。牛奶經過加工後也能製作出芝士。
一杯500毫升的純牛乳,熱量在300大卡左右。
低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右,熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。
脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。
在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白。
乳清蛋白(whey protein) 酪蛋白(casein):主要蛋白質,佔了牛奶蛋白80%,導致一些人腸胃過敏。而β-乳球蛋白與γ-乳白蛋白則只是乳清蛋白的一部分成份。 β-乳球蛋白(beta-lactoglobulin):可能會導致一些人腸胃過敏,但最具有抗原能力。 γ-乳白蛋白(gamma-lactalbumin)由於牛乳中富含乳糖,乳糖是一種雙醣,需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。大部分成年人...
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