吃在地、趁當季:地瓜(蕃薯)的營養科學(一) | 奶奶好營養
![吃在地、趁當季:地瓜(蕃薯)的營養科學(一)](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
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107/07/19 瀏覽次數 2830
余家瑩| 中山醫學大學營養系碩士/中華民國專技高考合格營養師
台灣的外型就像是一顆番薯,因此台灣人常稱自己為「番薯仔」,番薯生命力旺盛,在貧瘠的環境也能「代代湠」,如此堅韌的生命力也象徵著台灣人不屈不撓的精神。在物資缺乏、稻米供給不足的年代,番薯是台灣人重要的糧食;而如今社會生活水平提高,番薯依然沒有被台灣人忘記,反而搖身一變成為養生食品。
我們常以番薯象徵台灣的本土性,然而溯源追本,其實台灣番薯是混血兒呢!
自日據時期,台灣番薯的育種工作就一直是由農業試驗所嘉義農業試驗分所負責,目前台灣絕大部分的番薯品種也皆來自於此;早期的研究人員自世界各地引進各種優良的番薯品種並進行馴化,挑選出能適應台灣環境的品種,後來為了要培育出產量高、高澱粉、實用價值高的番薯品種,遂開始進行人工育種,將不同的番薯品種進行雜交,依據所需要的性狀選拔出具有潛力的植株,目前市場上除了最常見的黃皮黃肉地瓜-台農57號及紅皮紅肉地瓜-台農66號,其他還有許多擁有不同顏色或特性的番薯可供消費者選擇。
蕃薯的營養價值
而番薯的高營養價值及保健性也為人所津津樂道,在網路上隨意搜尋相關資訊,減肥、排毒、抗老、防癌等字詞總能和番薯一同出現,番薯真的如此神奇嗎?就讓我們來一探究竟。
根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示,每100克之黃肉番薯及紅肉番薯所能提供之熱量大約為120大卡,且不管是什麼顏色的番薯均含有豐富的醣類,而蛋白質及脂肪所佔的比例則較低,因此在六大類食物中番薯被歸類為全榖雜糧類。
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