健康網》黃肉紅肉紫心PK! 番薯營養成分含量大不同 | 奶奶好營養
![健康網》黃肉紅肉紫心PK! 番薯營養成分含量大不同](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
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紫心番薯的脂肪最少,每60公克只有0.07公克、膳食纖維則有1.70公克,含量最高。(圖取自freepik)
〔健康頻道/綜合報導〕番薯的顏色不同,營養成分也不同喔!營養師林俐岑在臉書[1]針對黃肉、紅肉、紫心3種常見番薯進行比較,熱量最低的是黃肉番薯;紅肉番薯則是蛋白質含量最高;脂肪最低、膳食纖維最多的是紫心番薯。
林俐岑表示,製作點心時,將根莖類澱粉如番薯、芋頭、南瓜等加入製作,不僅可以減少精製澱粉的使用,還可以攝取到多種營養素,其本身的甜味,也可以減少精製糖的添加,吃起來更健康。
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番薯營養比較台灣番薯的種類非常多,林俐岑針對常見的3種番薯,黃肉番薯、紅肉番薯、紫心番薯進行比較。
●黃肉番薯
最常見的番薯是台農57號,外觀為黃皮黃肉,口感佳,並有著3種番薯中最低的熱量,每60公克只有64.35大卡。
以1份60公克來說,熱量64.35大卡、碳水化合物14.81公克、蛋白質0.65公克、脂肪0.10公克、膳食纖維1.44公克。
盛產期:秋季。
適用:蒸、煮、烤或烘焙製作。
●紅肉番薯
為台農66號,外觀紅皮紅肉,甜度稍高,其胡蘿蔔素含量是番薯界中,排名靠前的,其蛋白質含量更是3者之首,每60公克有1.15公克。
以1份60公克來說,熱量69.11大卡、碳水化合物15.43公克、蛋白質1.15公克、脂肪0.13公克、膳食纖維1.43公克。
盛產期:春、夏季。
適用:蒸、煮、烤或中西式糕餅點心製作。
●紫心番薯
又稱芋心地瓜,肉色為紫色,有豐富的花青素、微量元素,脂肪含量是3者最...
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