醣類介紹 | 奶奶好營養
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醣與糖的區別,在於「醣」即泛指所有的碳水化合物,如肝醣、纖維質、澱粉等;而「糖」是指具有甜味的醣類,如葡萄糖、麥芽糖等。 二、來源: 醣類主要來自於植物經由「光合作用」,在葉綠體中合成的。 三、分類: 醣類根據其水解產物大致可分為四類:單醣類、雙醣類、寡醣類、多醣類。
單醣類:醣類中最簡單的形式
單醣依其碳原子數目的不同可細分為三碳醣、四碳醣、五碳醣六碳醣等幾類。 含有3~7個碳原子的醣存在於自然界中,其中,六碳醣具有飲食上之重要性。 三碳醣:甘油醛,醣解作用之中間代謝產物。 四碳醣:顯紅糖(Erythrose),醣類的代謝之中間產物。 五碳醣:主要有核糖:為DNA、RNA的構成成分。 木糖:存在根類蔬菜及水果中。木糖以多分子連結時稱為木膠。木糖的甜度雖不及葡萄糖高,但在人體內的吸收利用率低,所以糖尿病人吃甜食時,可以木糖代替。 阿拉伯膠糖:富含於阿拉伯樹膠、李子、梅子中,可供研究細菌代謝之用。 六碳醣:是生理上最重要的單醣類,主要有葡萄糖、半乳糖,甘露糖、果糖等。...
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