鮮乳的成分之專家意見 | 奶奶好營養
![鮮乳的成分之專家意見](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
2021年2月8日—[1]鮮乳的甜味來自於乳糖,若營養標示的糖高於4.5-5%,即可能有額外添加其他精緻糖。[2]鮮乳的成分含量也會因乳牛品種不同而有所差異,大部分生乳 ...
![鮮乳的成分之專家意見](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
背景描述:
鮮乳富含豐富營養素,也是許多人每天必喝的飲品之一。但你知道乳牛的一天是怎麼度過的嗎?退休的乳牛去了哪裡呢?鮮乳是怎麼製作的?裡面又有什麼成分呢?
了解完《乳牛的一生[1]》,以及《鮮乳的製程[2]》後,專家進一步說明鮮乳富含的成分與營養素。
2021年01月21日 臺灣大學動物科學技術學系教授 陳明汝
在購買鮮乳時,學會看食品標示很重要。鮮乳成分會受到乳牛的產乳量,以及泌乳期的不同階段(初期、高峰期、中期、末期)影響。因此鮮乳的每個成分會介於一個範圍間,不會完全一樣。
鮮乳的主要成分有水分(86-88%)、乳糖(4.5-5%)、[1] 脂肪(3-4%)、[2] 蛋白質(2.8-3.5%)、礦物質(0.7%),[3] 以及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E等微量營養素。[4] 根據《食品安全衛生管理法》之規定,加工廠若要調整鮮乳的成分,僅能強化生乳原有的營養素,不能添加生乳沒有的成分。舉例來說,加工廠可以在鮮乳中添加乳鐵蛋白跟鈣,卻不能添加寡糖。
市面上的鮮乳依據脂肪含量的高低,可分為高脂(3.8%以上)、全脂(3%以上,未滿3.8%)、中脂(1.5%以上,未滿3%)、低脂(0.5%以上,未滿1.5%)、脫脂(未滿0.5%),以及無調整(3%以上)。[5] 為調整鮮乳中的脂肪含量,加工廠會使用高速分離機,藉由離心將鮮乳中的脂肪分離出來,爾後分別依據中脂、低脂的脂肪比例,將脂肪放回鮮乳後均質、加工。
目前臺灣市面上幾乎找不到脫脂鮮乳,[6] 原因在於脂肪是食物很重要的香氣來源,因此脫脂鮮奶幾乎沒什麼味道,在臺灣的市場接受度很低,銷售量非常差。加上維生素A與維生素D是脂溶性的營養素,當加工廠分離全部的脂肪時,鮮乳中將缺乏維生素A與維生素D。有販售脫脂鮮乳的國家,法規會規定加工廠將鮮乳去脂後,需額外添加維生素A與維生素D回鮮乳。一方面多了一道手續;...
https | 奶奶好營養
[生活營養學] 低脂、全脂,機能牛奶…牛奶該如何選比較好? | 奶奶好營養
低脂鮮奶VS.全脂鮮奶,誰更營養?誰熱量比較高? | 奶奶好營養
你喝的牛奶營養有多少?一篇看懂牛奶成分簡介 | 奶奶好營養
鮮乳有何營養?多喝鮮乳有什麼好處?喝太多會增加體內膽固醇 ... | 奶奶好營養
鮮乳的成分之專家意見 | 奶奶好營養
鮮乳的營養成份 | 奶奶好營養
鮮乳的營養成份為何? | 奶奶好營養
鮮奶、牛乳、保久乳到底怎麼分?看完這篇就懂了 | 奶奶好營養
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
中脂調味保久乳(巧克力)維生素D總量(ug)含量多少?
中脂調味保久乳(巧克力)俗稱:牛乳,牛奶,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理中脂調味保久乳(巧克力)維生素D資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
低脂強化鮮乳(維生素E強化)維生素B1含量多少?
低脂強化鮮乳(維生素E強化)俗稱:牛乳,牛奶,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理低脂強化鮮乳(維生素E強化)維生素B群&C資訊:...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
脫脂奶粉(即溶)膽固醇含量多少?
脫脂奶粉(即溶)俗稱:乳粉,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理脫脂奶粉(即溶)其他資訊:樣品名稱:脫脂奶粉(即溶)俗名:乳粉樣...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
全脂鮮乳(7月取樣)其他脂肪酸含量多少?
全脂鮮乳(7月取樣)俗稱:牛乳,牛奶,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理全脂鮮乳(7月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:全脂...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
中脂調味乳(纖維&維生素E強化)錳含量多少?
中脂調味乳(纖維&維生素E強化)俗稱:牛乳,牛奶,錳有多少呢?本篇為大家整理中脂調味乳(纖維&維生素E強化)礦物質資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
部份脫脂低乳糖奶粉半乳糖含量多少?
部份脫脂低乳糖奶粉俗稱:乳粉,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理部份脫脂低乳糖奶粉糖質分析資訊:樣品名稱:部份脫脂低乳糖...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
脫脂奶粉其他脂肪酸含量多少?
脫脂奶粉俗稱:乳粉,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理脫脂奶粉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:脫脂奶粉俗名:乳粉樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
中脂調味保久乳(布丁)修正熱量含量多少?
中脂調味保久乳(布丁)俗稱:牛乳,牛奶,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理中脂調味保久乳(布丁)一般成分資訊:樣品名稱:中...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
低脂強化鮮乳(寡醣強化)β-生育酚含量多少?
低脂強化鮮乳(寡醣強化)俗稱:牛乳,牛奶,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理低脂強化鮮乳(寡醣強化)維生素E資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
中脂強化鮮乳(脂肪酸調整)鈣含量多少?
中脂強化鮮乳(脂肪酸調整)俗稱:牛乳,牛奶,鈣有多少呢?本篇為大家整理中脂強化鮮乳(脂肪酸調整)礦物質資訊:樣品名稱:中...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
全脂鮮乳(11月取樣)脯胺酸(Pro)含量多少?
全脂鮮乳(11月取樣)俗稱:牛乳,牛奶,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理全脂鮮乳(11月取樣)胺基酸組成資訊:樣品名稱:全...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
低脂強化鮮乳(寡醣強化)脂肪酸M總量含量多少?
低脂強化鮮乳(寡醣強化)俗稱:牛乳,牛奶,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理低脂強化鮮乳(寡醣強化)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
中脂調味乳(果汁)脯胺酸(Pro)含量多少?
中脂調味乳(果汁)俗稱:牛乳,牛奶,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理中脂調味乳(果汁)胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂調...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
低脂鮮乳乳糖含量多少?
低脂鮮乳俗稱:牛乳,牛奶,乳糖有多少呢?本篇為大家整理低脂鮮乳糖質分析資訊:樣品名稱:低脂鮮乳俗名:牛乳,牛奶樣品英文...
![](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
全脂鮮乳(11月取樣)肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
全脂鮮乳(11月取樣)俗稱:牛乳,牛奶,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理全脂鮮乳(11月取樣)脂肪酸組成資訊:樣品名...