國產山藥跟進口山藥? | 奶奶好營養
山藥古名薯蕷,又稱淮山,原產我國、日本及亞洲熱帶地區,目前市售有本土種植之山藥及日本進口之山藥,口感以本土山藥為佳。日本山藥的纖維比較細緻,磨成泥的話比較濃稠 ...
知足 發表於 2008/11/13
台灣山藥>>原產地台灣,口感較鬆、脆、硬,適合加熱。紫色山藥因草腥味比白山藥重,多用以煎、煮麻油或煮甜食。深咖啡色是台灣自產的山藥.有白色跟紫色的山藥.也有長型的跟地瓜型的山藥. 台灣的煮起來比較容易散掉.吃起來軟趴趴. 台灣的便宜很多.台灣的也比較好保存.吃不完的在切面處塗上麵粉或放張衛生紙.然後用報紙整個包起來放在陰涼處(通風好.不潮濕)就可以放很久.
日本山藥>>
又稱"山薯",原產地日本,口感較脆軟,感覺似水梨。且因為產地不同而有長形、銀杏狀之別,不過多數進口至台灣的是長形。而因為日本山芋不會氧化,非常適合生食。淡黃色的是日本進口,日本的要挑新鮮的.淡膚色就是放很久或變質了.挑淺黃色的比較好。日本的就必須冷藏.最好也用報紙包起來.大賣場都有賣切小段的.不過貴很多.對了.如果皮都削了.就必須儘快吃完.冷藏也頂多只能放1~2天.
台灣的山藥比較好吃 , 日本的山藥比較貴 , 且會有太"脆"的感覺
台灣的山藥口感比較鬆 , 很適合用來煮湯(有點像馬鈴薯那種)
而日本的山藥較適合用涼拌的方式處理~
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