營養強化乳 | 奶奶好營養
![營養強化乳](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
營養強化乳是指在不改變乳製品基本營養成分的條件下,為了提高乳及乳製品的營養品質,按照《食品營養強化劑使用衛生標準》規定,人為地在乳製品中添加胺基酸、脂肪酸、 ...
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在日本等國家,近年來強化鈣質和維生素的乳飲料已經成為趨勢,消費量每年以兩位數幅度遞增。從商業角度分析,這是鮮乳消費飽和後製造商為提升銷售額而採取的舉措。
營養強化乳製品雖有較高的營養價值,但其強化營養素的品種和數量均有限,營養不完全,不能滿足嬰兒生長發的需要。所以,營養強化乳製品不能替代嬰兒輔助食品。
牛乳微量營養素牛乳是很好的鈣、維生素B2、維生素A的來源,較好的維生素D來源,消費250ml就能夠分別提供美國RDA相應營養素規定量的26%一40%、23%一52%、10%一24%和約5%。然而,乳的天然維生素含量隨飼料不同呈季節性變化。夏天,牛群通常在放牧過程中吃青草,而在冬天數月內可能餵乾飼料。以美國為例,鮮乳的維生素A含量因此在600-1800IU/L範圍內變化,而維生素D含量在5—40IU/L幾含量之間變化。
供人類消費的乳大多數經過熱處理以防止原乳中病原微生物可能造成的健康危害。在開發中國家,相當一部分乳是由小農牧場主供應的,直接賣給消費者,在食用前經常需要煮沸。在工業規模上對液態乳常用熱處理包括巴氏消毒、高溫消毒或超高溫消毒和滅菌等。為了獲得便於運輸的乳粉,鮮乳先經熱處理,然後進行噴霧乾燥、滾筒乾燥或轉鼓乾燥。所有這些工業熱處理工序均會破壞一些乳中存在的營養素,特別是乳中的天然維生素,損失程度因營養素種類和工藝種類不同而異。在加工過程中損失的營養素可以通過乳的強化得以增補。
在很多國家,還有脫脂或部分脫脂乳產品,諸如維生素A和維生素D之類的脂溶性維生素損失在所難免,這也可通過營養強化來解決。
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