牛奶種類有哪些?5分鐘瞭解如何挑選最適合你的牛奶選擇 | 奶奶好營養
![牛奶種類有哪些?5分鐘瞭解如何挑選最適合你的牛奶選擇](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
2022年11月25日—本文將為你介紹牛奶種類有哪些、鮮奶和奶粉差別,並說明全脂、高脂跟低脂牛奶的差異,全面性為你介紹台灣市售乳製品的區別,幫助你選購適合自己和家人的 ...
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市售牛奶種類眾多,根據衛福部國民健康署[1]每日飲食指南手冊記載[2],國人飲食中台灣成人九成以上有鈣質攝取不足的問題鈣質攝取量大多不足,因此建議每人每日約需攝取1~2杯乳品,以維持人體日常的營養需求。本文將為你介紹牛奶種類有哪些、鮮奶和奶粉差別,並說明全脂、高脂跟低脂牛奶的差異,全面性為你介紹台灣市售乳製品的區別,幫助你選購適合自己和家人的牛奶製品。
圖片來源:shutterstock
牛奶種類有哪些?鮮奶和奶粉的差別在哪?從製程差異認識彼此分別
牛奶製程的差異,為台灣市售牛奶主流的分類依據,以下將分別從牛奶殺菌及後續的乳製品加工製程的差異介紹起,幫助你瞭解牛奶的種類:
鮮奶、保久乳、奶粉的常見殺菌製程 LTLT 低溫長時間殺菌法 HTST 高溫短時間殺菌法(快速巴斯德氏殺菌法[3]) UHT-pasteurization超高溫瞬間殺菌法*台灣市售的鮮乳、保久乳、奶粉製程多大同小異,依據農委會提供的乳類飲品常見殺菌製程[4]說明,市面上可購買到的乳類飲品,多以上述3種殺菌製程為主。
牛奶製程差異,讓保存期限大不同!
從酪農取得的生乳進入乳品工廠後,透過不同的加工製程,分別會產生鮮奶、奶粉、保久乳3種不同保存期限的乳製品。雖然3種乳製品的營養價值差異不大,但保存期限越短,基本上便能夠保留越多營養成分,與擁有較佳的飲用口感及香氣。
鮮奶鮮奶需要在殺菌包裝、運送及後續保存的情況下皆維持冷藏環境,雖然保存條件較嚴苛,但也因此得以保留濃醇口感與香氣,使得鮮奶成為最多台灣人購買的乳類飲品種類。
保久乳
保久乳在相同的殺菌製程中,會需要比鮮奶更高的殺菌溫度與時間長度,加上採用無菌製程填充包裝,因此可提供比鮮乳更長...
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