菱角可取代主食熱量比米飯低 | 奶奶好營養
![菱角可取代主食熱量比米飯低](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
3.將菱角丁拌入圓糯米一起烹煮,待菱角仁熟軟,拌入蔓越莓乾,即可食用。菱角甜湯(4人份)材料:生菱角仁150公克、枸杞10公克、紅棗10粒、鳳梨丁半碗 ...
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文∕吳佩芬
吃15顆菱角相當於半碗飯的熱量
吃菱角時,最好是自己剝殼吃,味道最原始,也保留較多營養素,此外,菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。
菱角可取代主食熱量比米飯低 近年來,減肥防癌的養生觀念風行,過去中醫所推崇具有補五臟、輕身效能的菱角,因為天然、零脂肪,含有豐富營養素,原本台灣民間秋冬常見的季節零嘴搖身一變,成為減肥、防癌的養生聖品。然而,營養師提醒,吃15顆菱角,相當於半碗飯的熱量,對於想減肥的民眾,一定要節制,注意攝取量。
營養元素很豐富 臺安醫院營養師蔡曉蓉指出,一顆菱角約9~10公克重,100公克有10~11顆菱角,熱量約110大卡。分析菱角的營養價值,每100公克的菱角中,醣類約占86,食材歸類屬於全穀根莖類食物,可以取代米飯做為主食。其實可藉由不同全穀根莖類食物,經常進行不同主食的替換,得以增加營養素的攝取種類,菱角就是很好的選擇之一。
蔡曉蓉認為,國民飲食精緻化,在烹調及製備過程皆有改變,市售處理過的菱角仁大多去除掉外層薄膜,將大部分的纖維質去除,因此才會有所改變。她提醒民眾,吃菱角時,最好是自己剝殼吃,味道最原始,也保留較多營養素,此外,菱角還含鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素。
近年來,大陸及日本學者研究發現,菱角可防癌,蔡曉蓉表示,研究的數目及規模有限,是否具防癌效果,仍需更多論文發表佐證。市售菱角多為蒸煮後的菱角,但也有人會生食,台灣人生食菱角習慣挑選嫩菱,煮食則為老菱,生食一定要刷洗乾淨,否則會不小心吃進菱殼上的小蟲。
烹調上的建議 1.在烹煮菱角時,可將菱角仁和排骨、雞肉燉煮,加點蔬菜如紅白蘿蔔,快起鍋時,再加上香菜,增添風味。 2.涼拌菜餚部分,則先把菱角仁燙熟後,可加上香菇粉、芝麻、素香鬆、汆燙後的紅、黃椒,依個人喜好增減數量,添加不同的蔬菜食材,就是一道美味的素食。 3.以菱角取代根莖類的食材,如三杯芋頭,以菱角取代芋頭山藥排骨湯,以菱角取代山藥,就有許多不同食材變化,可以素食...
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