芋艿[一種食用植物] | 奶奶好營養
![芋艿[一種食用植物]](https://i.imgur.com/kB8HIYK.jpg)
芋頭又名芋艿,為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒。
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性喜高溫濕潤,種芋在13~15℃開始發芽,生長適溫20℃以上,球莖在短日照條件下形成,發育最適溫27~30℃。如遇低溫乾旱則生長不良,嚴重影響產量。
種類福建的主要品種有:紅芋(又稱紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋(狗爪芋)等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名,切開後,其斷面顏色與口味和白芋沒有明顯區別。
紅芋
株高90-100厘米,葉片闊卵形,葉柄淡紫色。母芋較大,近圓形,每株子芋7-10個,子芋肥大,皮厚,褐色,肉白色,芽鮮紅色,單株產量0.85-1公斤。含澱粉較多,品質優。鮮芋食用,也可乾制。中熟。生長期210-240天,種植期2-3月,9-10月採收,畝產1500-1700公斤。
白芋
發芽為白色,葉柄為綠色,其它形態基本同紅芋。
白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用,一般是將其搗爛製成芋餜等熟製品,而人們直接食用的則是發生第一次分櫱,形成小的球莖的“子芋”,這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子。
九頭芋
株高80-90厘米。葉片闊卵形,葉柄綠色。母芋與子芋叢生,子芋稍多,球莖倒卵形,褐色,肉白色。單株產量1.5公斤,肉質滑,味淡。蔬食和曬乾作藥用。晚熟,生長期270-300天。種植期2-3月,11-12月採收,畝產2500-3000公斤。九頭芋的口味略優於白芋、紅芋。
【主要用途】營養豐富,含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食,可熟食、制乾或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小,僅為馬鈴薯澱粉的十分之一,其消化率可達98.8﹪,在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。
芋頭也可作為觀賞植物,類似蔓綠絨及萬年青。
【處理方法】芋頭削皮之後如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭的黏液會使皮膚過敏。
【烹調方法】可水煮,...
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