油脂品質測定方法 | 奶奶好營養

,2012年5月17日—油在水解過程中會生成游離脂肪酸，油炸的越久，經過水解作用生成的游離脂肪酸越多，酸價也會越高，故用「酸價」的測量方式，表示油中之游離脂肪酸含量，以 ...,油脂品質的好壞影響食物的安全衛生及營養價值，其品質的判別除可從脂質的外.觀、氣味、色澤和黏度等物理性質得知外，亦可藉由化學方法測定。其常用的檢測方.,測定油炸油中總極性化合物的含量，為目前能.最準確評估油炸油品質的方法.□.游離脂肪酸.▫.主要由水解或氧化油脂產生，但是其含量並不.能代表油脂油炸後所有的 ...,酸價超過2.0，表示油脂劣化，所以測...